товароведение продовольственных товаров хлеб и хлебные изделия

Товароведение продовольственных товаров Страница 5

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

NewwaVesib.com Товароведение продовольственных товаров

1/4 sea style Villa with pool in Argentina

3/4 second floor wooden stairs construction

4/4 open house for seven families

Химический состав зерна каждой культуры в зависимости от сорта, условий выращивания и других факторов может значительно изменяться. Но при любых условиях в зерне практически имеются все необходимые вещества для развития чело-. веческого организма: белки, углеводы, жиры, минеральные соли, витамины, ферменты.

Среднее содержание основных веществ в зерне злаковых культур показано в табл. 16. . Из данных табл.

Озимая пшеница более урожайна, чем яровая, но она способна произрастать только в районах с мягкими зимами.

В зависимости от консистенции эндосперма зерно пшеницы может быть стекловидным, полустекловидным и мучнистым. Чем плотнее консистенция эндосперма на поперечном разрезе посредине-зерна, тем выше стскловидность. При наличии в эндосперме микроскопических пустот он выглядит матовым, мучнистым. Стекловидное зерно дает больший выход муки, чем мучнистое.

source